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日格”需要用酵母，如果自己家沒有酵母的話到別人家“請回”酵母。把酵母放入專用的木桶里，每天加鮮奶同時多次拌攪，使其發酵而成。

制作奶酒、“其格”時用“艾日格”做酵母。“艾日格”上定期加鮮奶用專門制作的攪動工具，每次上下攪動至少幾百次，然后將其放在陰涼處至次日，表層會浮出薄薄一層油脂，稱為“艾日格”油。用勺把油撈出后，將幾天收存的油放入鍋中用微火熬制，水蒸發后，即成黃油。用“艾日格”油提煉的黃油微帶酸甜味道。

族視“艾日格”為神圣的、有生命之物，因此特別注意“艾日格”的衛生，忌諱盛放“艾日格”的容器上隨意放東西，尤其不能放“紅食”。