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釀皮子又稱涼皮，是內蒙古西部區特別是巴彥淖爾市、阿拉善盟、鄂爾多斯市回族的主要小吃之一。

制作方法是：先將優質麥粉適量攪拌揉和成面團，然后放入清水中搓洗，直至面團成為網狀面筋時取出面筋，讓面水沉淀成糊狀。再把面糊用勺子適量倒入浮在開水鍋里的大薄鐵盤中，攤勻稍薄為宜，蓋蓋蒸煮數分鐘即熟，如此重復，舀完為止。最后將面筋壓平攤開，用稍長時間蒸煮至熟。兩者同晾，待稍涼即剝離鐵盤，將釀皮子切成稍寬長條，面筋切成寸把長方塊。

吃時釀皮子和面筋按大約8∶2的比例拾于盤碗中，配以沸水焯熟的綠豆芽，加韭黃、水蘿卜絲、香菜等，調上辣椒油、香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽之類調料，攪拌即可食用。其味酸辣清涼，軟韌筋硬，既有涼粉的細嫩柔軟，又有涼面的清香爽口，四季皆可食，夏天尤佳。