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內蒙古牛肉干又叫“內蒙風干牛肉”“風干牛肉”“風干牛肉干”，是內蒙古特產，被譽為“成吉思汗的行軍糧”。內蒙古牛肉干源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，有豐富的營養。內蒙古牛肉干選用大草原優質無污染新鮮牛肉，結合蒙古傳統手工與現代先進工藝制作而成。

內蒙古牛肉干產于天然的草牧場。水草豐美，牛羊肥壯，生活在那里的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉干的生活習慣。追溯內蒙古牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與內蒙古牛肉干有著不解之緣，“出入只飲馬乳，或宰羊為糧“。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉涼干后捻成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養的；這在后勤上大大減少了軍隊行進的輜重，內蒙古牛肉干在遠征作戰中起著很重要作用。

內蒙古牛肉干是內蒙草原特產，這不僅因為原料是大草原上的優質牛肉，還因為它的制作工藝極其特別。草原上的空氣寒冷而干燥，將新鮮的牛肉，在自然環境中冷凍，然后在通風的環境中懸掛4—5個月，這樣的工藝不但使肉中的水分全無，油份也散失掉了，而且肉質變得相對松散，香味也凝結和濃縮，使得口味獨特，濃香無比。由于涼制過程損耗較大，平均3斤牛肉出一斤肉干。內蒙古牛肉干具有高蛋白，低脂肪，風味獨特，更具有地方特色。