首 頁 正鑲白旗的飲食
20世紀80年代以前，由于小麥播種面積小，雜糧播種面積大，主食多以莜面、小米粥、糕、糜子面窩窩為主。莜面是大宗食品。莜面營養豐富，且又抗饑。當地傳頌的“30里莜面，40里糕，10里的蕎面餓斷腰”的諺語，說的就是莜面的耐抗力。莜面又有多種的做法和吃法，如窩窩、魚魚、山藥魚子、餽儡、饸饹、莜面餃子、飩飩（又叫老漢行李）、下魚子、拿糕、鍋餅子等。
農忙時每日三餐，分早、午、晚飯。冬春農閑季節，多為兩餐。主要面食有：
餽儡—將莜面與熟土豆泥攪拌均勻炒熟，味道噴香可口。
魚子—分蒸魚子、煮魚子二種，做法將莜面用溫水，開水和好，用手搓成細條，在籠上蒸熟，稱蒸魚子；另有一種用手心搓擠成扁魚狀入在鍋內煮，稱煮魚子。蒸魚子打囟湯食之。煮魚子則熗鍋煮食用。
窩窩—將莜面和好，推搓成薄卷立于籠屜后蒸熟，打囟湯食之。
饹鉻—將蕎麥面或莜面和好，用床子壓細條，煮熟后加囪湯食用。
山藥魚子—將莜面和燜熟的山藥去皮，用手搓和在一起，搓捏成魚形狀，然后蒸熟即可食之。
莜面餃子—多以土豆絲和韭菜拌餡，再放少許調味品和油，搟莜面皮包合好蒸熟食之。
飩飩—又稱老漢背行李。事先把和好的莜面用搟面杖搟薄，然后將山藥絲和蔬菜類的餡均勻地撒在面上，再將面卷起來，直至一片面卷完，再用刀均勻的切成塊，這樣就一層面包一層餡，一圈包一圈，蒸熟后食用。
下魚子—類似面條一樣的稀飯。先將和好的莜面用雙手對住搓成小魚兒狀，然后放入開水中再煮熟，有時也放些山藥塊一并煮食。
打拿糕—將水燒沸后，直接將干莜面撤入沸水中攪拌，成糊狀，然后繼續加火、攪拌，直至變稠，用筷子能夾起為止。鏟出鍋，拌些涼湯就可食用，特別是在炎熱的夏季，具有消暑止渴之用。
鍋餅子—又叫鍋貼。將和好的莜面直接貼在鍋邊，燒熟，再加些湯蘸著食用。
20世紀80年代后，由于包產到戶，隨著種植業結構的調整和科學種田的實施，小麥已作為當地的主導作物，因而白面已成為農家的主食，莜面倒成了稀罕。
當前位置：
