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豆芽菜 黃豆（亦稱大豆）、綠豆、黑豆等生成豆芽，一年四季皆可就食。豆芽菜生成方法：選料要精，置入盆罐缸壇，泡制適宜，保濕且加壓重物品，促使豆芽膨發(fā)，早晚用清水各沖洗或淋出原存泡水一次。豆芽生長(zhǎng)到1厘米后，就可取出，用水煮熟即可烹炒、涼拌。亦有用30%的鹽水浸泡1小時(shí)，以20%的茴香、花椒水煮熟烹炒、涼拌。一般秋冬火炒，春夏涼拌。多是佐酒小菜，脆嫩香美，且富有多種維生素，蛋白質(zhì)豐富，對(duì)改善膳食營(yíng)養(yǎng)極為有益。