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莜麥具有很好的食用價值，含有的蛋白質、脂肪、粗纖維、無氮浸出物均高于其他谷類作物。莜麥所含植物脂肪多，食后能分解出一種亞油酸物質，有防止高血壓、動脈粥狀硬化、冠心病等功效。

莜麥在歷史上即為內蒙古西部主要糧食作物之一，公元7—9世紀內蒙古即有栽培莜麥的記載。莜麥適于高寒丘陵地區栽培，東部區主要分布在多倫連結赤峰、經棚一帶以西地區及經棚林西一帶西北地區，這一地區歷史上莜麥曾占糧豆播種面積的40%左右。西部區主要分布在東起錫林郭勒盟多倫縣西至巴彥淖爾市烏拉特中旗陰山山脈以北地區，陰山以南也有栽培，但面積不大。

莜麥經水淘、炒制，再粉碎后成為莜面。莜面食后耐饑、耐寒，有俗語“五十里的莜面，四十里的糕，三十里的豆面餓斷腰”。呼和浩特市武川縣的莜面以其色白、味香、粘精而馳名區內外。

莜麥子粒還可以加工成燕麥片，莜麥秸稈、麩殼是牲畜的上等飼料。