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莜面是用莜麥加工而成的。莜麥為普通燕麥屬植物，耐鹽堿，主要生長在內蒙古中西部。莜麥加工成莜面，須先把莜麥淘洗干凈，然后在炒鍋上煸炒，待冒過大氣后，炒至兩分熟時可出鍋，然后上磨加工成面，即可做各種莜面食品。品種有窩窩、魚魚、饸饹、飩飩、神棍、黑老鴰含柴、圪饦兒菜、餃餃、窩窩、拿糕、塊壘等。莜面的吃法有冷調和熱調、素調和葷調之分。冷調用腌菜湯，熱調用燴菜或餾湯湯；素調無肉，葷調有肉。內蒙古有俗語“莊戶人上排場，莜面餾湯湯?！薄八氖镙嫒锔猓锏氖w面餓斷腰?！币鉃槌燥栆活D莜面能走40里山路，說明莜面十分耐餓。

據有關部門測定，呼和浩特市武川縣的莜面，其蛋白質、脂肪等成份高于所有的糧食，被冠于“內蒙古三件寶”（土豆、莜面、大皮襖）之一的美稱。莜麥對于冠心病、動脈硬化、糖尿病等，也具有一定的預防和治療作用。