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中秋佳節(jié)，皓月當(dāng)空，一塊香甜的月餅是餐桌上不可或缺的儀式感。但你知道嗎？如今象征團(tuán)圓的月餅，在千年前并非這般模樣。

西漢時(shí)期，隨著張騫出使西域，胡麻、胡桃、胡餅等食物傳入中原，后形成“京師皆食胡餅”的飲食風(fēng)尚。

魏晉南北朝時(shí)期，“食胡餅”的范圍逐漸從中原擴(kuò)大至長(zhǎng)江流域。《晉書》記載，王羲之“坦腹東床”吃胡餅，王成文“于成都市中蹲踞嚙胡餅”。

到了唐代，隨著制作技藝不斷精進(jìn)，胡餅在外觀和口味上也得到改良和創(chuàng)新，出現(xiàn)了以羊肉為餡的“巨胡餅”。《唐語(yǔ)林》稱：“時(shí)豪家食次，起羊肉一斤，層布于巨胡餅，隔中以椒豉，潤(rùn)以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為古樓子。”這段記載反映了胡餅制作技藝的革新。

一般認(rèn)為，胡餅是月餅的雛形。通過(guò)《釋名》的解釋，我們可以確定，漢代已經(jīng)出現(xiàn)的胡餅在外形上跟月餅相似，可以視為月餅的前身。

直至宋代，月餅從餅類中獨(dú)立出來(lái)，成為一類市井糕點(diǎn)。南宋《夢(mèng)粱錄》記載：“市食點(diǎn)心，四時(shí)皆有……棗箍荷葉餅、芙蓉餅、菊花餅、月餅、梅花餅、開(kāi)爐餅。”元初《武林舊事》記載了南宋都城臨安的五十多種蒸食，有荷葉餅、芙蓉餅、月餅、菜餅、蒸餅、胡餅等。不過(guò)，這一時(shí)期的月餅是“四時(shí)皆有”的普通點(diǎn)心，并非中秋特有的節(jié)令食品。

到了明清時(shí)期，月餅的節(jié)令屬性得以確立，成為中秋應(yīng)節(jié)食品、饋贈(zèng)友人的禮物。明代《西湖游覽志余》記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義。”清代《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》記載：“中秋，十五日祭月，香燈品供之外，則團(tuán)圓月餅也。”清代詩(shī)人袁景瀾的《詠月餅詩(shī)》，“入廚光奪霜，蒸釜?dú)饬饕骸Ｈ啻昙?xì)面塵，點(diǎn)綴胭脂跡。戚里相饋遺，節(jié)物無(wú)容忽。皓月瑤池怨，碗中泛青光。玉食皆入口，此餅?zāi)霜?dú)絕。沾巾銀絲透，舉頭相思愁。兒女坐團(tuán)圓，杯盤散狼藉。”詳細(xì)記述了制作月餅和中秋飲宴的情景。可見(jiàn)，明清時(shí)期，月餅被賦予了“團(tuán)圓”的意義。

現(xiàn)如今，因地域風(fēng)物與飲食文化的差異，月餅從外形到內(nèi)餡都演變出豐富多元的體系：廣式月餅、蘇式月餅、滇式月餅等，品種繁多，制作精細(xì)，風(fēng)味因地而異。在多元版圖中，內(nèi)蒙古月餅獨(dú)具風(fēng)情，最著名的莫過(guò)于豐鎮(zhèn)月餅。它以胡麻油、深井水作原料，口感酥脆綿軟、綿甜悠長(zhǎng)且油而不膩。除此之外，草原物產(chǎn)孕育的奶豆腐月餅、奶皮子月餅、黃油渣月餅等特色品類，與豐鎮(zhèn)月餅共同構(gòu)成內(nèi)蒙古月餅的豐富譜系，書寫?yīng)殞儆诓菰脑聢A風(fēng)味。

從胡餅到月餅，它跨越千年，見(jiàn)證了中國(guó)節(jié)日文化的傳承與創(chuàng)新。這個(gè)中秋，讓我們?cè)谄肺对嘛炏闾鸬耐瑫r(shí)，更品味那一份流淌在歷史長(zhǎng)河中的團(tuán)圓溫情。