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蕎麥原產于中國。據丁穎研究，甜蕎起源于中國偏北部及貝加爾湖畔，苦蕎起源于中國西南部。蕎麥在中國有悠久的栽培歷史，至少在2100余年前的漢朝時期就已有蕎麥種植。

內蒙古栽培蕎麥始于何時，現無確鑿的資料可查。但據綏遠省《農牧業調查》記載，在民國2年（1913）已廣泛栽培，當時西部地區8個縣典型調作，蕎麥栽培面積達3萬公頃?？梢娖渥畛踉耘噙h遠在這個時期以前。

內蒙古氣候、土壤條件適合發展蕎麥生產，蕎麥是重要的救災補種作物和出口創匯商品，其栽培面積和出口量均居全國首位。蕎麥產區分布面廣，除阿拉善盟、烏海市外，其余各盟市都有蕎麥栽培。主要分布在赤峰市、通遼市、烏蘭察布市、包頭市和鄂爾多斯市。

內蒙古蕎麥品質優良，具有粒大、皮薄、整齊、面白、出粉率高，香味濃、無污染等特點，在國際市場極具競爭力。